Gorduras qaudáveis quando cozinhar

Ao utilizar gorduras saudáveis em sua cozinha, você pode baixar o colesterol sanguíneo da sua família, proporcionando-lhes uma grande fonte de energia de longa duração, e fazer alimentos muito gostosos. Uma vez que gorduras saudáveis poliinsaturadas, como as gorduras ômega-3, podem ficar rançosas com oxigênio e calor, você precisará saber como escolher o direito as gorduras para suas receitas. O objetivo é usar uma variedade de gorduras saudáveis sem danificá-las.

• Use azeite de oliva para frituras em altas temperaturas. Óleo de oliva contém essencialmente gordura monoinsaturada, que irá diminuir seus níveis de colesterol, e não é muito facilmente danificada pelo calor. Armazene o óleo de oliva, à temperatura ambiente. Óleo de amendoim e óleo de canola também são bons para fritar, mas, uma vez que eles têm mais das gorduras polinsaturados que são danificadas com calor elevado, talvez seja melhor usar uma vez e descartar. (Não derrame óleo usado na pia, ou você pode precisar de um encanador!)

• Use óleo de oliva, óleo de nozes, ou qualquer óleo vegetal para molho para salada. Evidentemente, azeite extra virgem faz molhos para salada com ótimo sabor, mas já que você não estará cozinhando o seu molho, você também pode usar a maioria dos óleos insaturados. Experimente o óleo de nozes rico em ômega-3 com um pouco de sumo de limão e sal para um simples, maravilhoso molho para a alface ou escarola coberto com algumas nozes tostadas. Gorduras ômega-3 possuem todos os benefícios de outras gorduras insaturadas, e ainda ajudam a baixar a pressão sanguínea e reduzir a gordura sanguínea. Certifique-se que o óleo de nozes que você comprar é torrado ou tostado para realçar o sabor.

• Use óleo de canola para cozinhar. Você pode substituir óleo por manteiga no bolo de banana, muffins, e alguns outros bolos. Eu uso óleo de canola para cozinhar, uma vez que o seu sabor adocicado funciona bem, é rico em gorduras ômega-3 saudáveis para o coração, fermento e assar não irá sujeitar estas valiosas gorduras às elevadas temperaturas da fritura.

• Armazene os óleos mais insaturados na geladeira, por exemplo, óleo de gergelim e óleo de nozes. Óleo de gergelim torrado é uma boa fonte de gorduras poli-insaturadas. Apenas certifique-se de armazená-las na geladeira para que não fique rançosa. O cheiro forte de gergelim torrado vão te impedir de notar o cheiro de quando o óleo fica ruim. Outros óleos de guardar na geladeira são os de nozes, girassol, cártamo, milho, e de longa conservação, óleo de canola.

• Experimente carnes criadas ao ar livre ou alimentadas com capim por causa de suas gorduras mais saudáveis. Quando os animais estão ao ar livre ou alimentados de pasto, a sua gordura será menor no total de gorduras e gorduras saturadas, e maior em gorduras ômega-3, em comparação com os usuais animais alimentados por grãos. Experimente bacon ao ar livre, por exemplo, da Niman Ranch, e veja o quão mais macia a gordura é (leia-se "mais insaturada") do que a típica gordura de bacon.

• Guarde a manteiga, nata e óleo de coco para quando você realmente precisar deles. Apesar de eu odiar dizer isso, gordura de produtos lácteos não é bom para você. Então guarde a manteiga, nata e queijo, para quando você realmente precisar deles, como o creme fresco batido com baunilha na sua torta de ameixa ou manteiga no seu milho. Mantenha a utilização de óleo de coco ao mínimo, por exemplo, quando você precisar fazer um delicioso prato tailandês.

• Leia listas de ingredientes e evitar óleos parcialmente hidrogenados. Óleos parcialmente hidrogenados contêm as malvadas gorduras trans, que aumentam o seu mau colesterol (LDL) e diminuem o seu bom colesterol (HDL). Não acredite no que é dito na frente da embalagem de um alimento ou na tabela de Informações Nutricionais. Se um dos ingredientes é parcialmente hidrogenado, óleo de milho / óleo de amendoim / óleo de soja, etc, ele contém gordura trans. Seja particularmente cauteloso com margarinas, patês, glacé, e massas de bolo.

Agora você provavelmente pode ver que há um espectro de gorduras que vão desde os óleos vegetais muito saudáveis passando pelas gorduras animais intermediárias até as piores - os falsos-feitos em uma fábrica - óleos parcialmente hidrogenados. Use quanto óleo de oliva quiser para refogar e fritar, e quanto óleo de oliva e óleo de nozes quiser para saladas. Fique longe de Donuts e frituras em restaurantes e leia os rótulos para certificar-se que seus cookies e cereais estão livres de óleos parcialmente hidrogenados. Se você fizer tudo isso, os estudos mostram que você pode comer carne sem que isso afete negativamente o colesterol sanguíneo. Ainda melhor, tente encontrar galinha, carne bovina, e porco criados ao ar livre, de modo que você possa comer esses alimentos incrivelmente ricos em nutrientes sem sentir culpado pelas gorduras saturadas.